Yüzyıllar boyunca farklı medeniyetlerin etkisiyle şekillenen Hatay mutfağı, bugün yalnızca gastronomik çeşitliliğiyle değil; taşıdığı kültürel hafıza ve toplumsal mirasla da dikkat çekmeye devam ediyor.
Gastronomi, kültür ve modern yaşam odağında yayın yapan editorial platform VOGGIA’da yayınlanan özel röportajda şef Barış Deveci, Hatay mutfağının yalnızca tariflerden oluşmadığını; insanların, coğrafyanın ve geçmişten gelen yaşam alışkanlıklarının da bu kültürün ayrılmaz bir parçası olduğunu anlattı.
Barış Deveci ile Hatay Mutfağının Ruhu başlığıyla yayınlanan röportajda; Antakya’nın gastronomik hafızası, taş fırın kültürü, yerel üretim gelenekleri ve aile tariflerinin kuşaklar boyunca nasıl korunduğu üzerine dikkat çekici değerlendirmeler yer alıyor.
Barış Deveci, özellikle modern şehir yaşamı içerisinde kaybolmaya başlayan geleneksel üretim biçimlerinin korunmasının önemine dikkat çekerken, Hatay mutfağının “bir yaşam kültürü” olduğunun altını çiziyor.
Röportajda ayrıca; zahterden biber salçasına, taş fırın ekmeklerinden geleneksel hazırlık ritüellerine kadar bölgenin gastronomik kimliğini oluşturan birçok unsur da ele alınıyor.
Son yıllarda Hatay mutfağı üzerine çalışmalar yürüten Antakya Bakkalı ve bölgesel lezzet kültürünü modern gastronomi anlayışıyla buluşturan Hatay Gurme gibi oluşumların da geleneksel tariflerin görünürlüğünü artırdığı belirtiliyor.
VOGGIA Conversations serisinde yayınlanan röportaj, gastronomi ile kültürel hafıza arasındaki ilişkiyi ele alan dikkat çekici çalışmalar arasında gösteriliyor.
Şef Barış Deveci ile gerçekleştirilen röportajın tamamına VOGGIA üzerinden ulaşılabiliyor.
