Zeytinyağı fiyatları neden farklılık gösterir? Erken hasat, soğuk sıkım ve asit oranının fiyata etkisi nedir? Fiyat/kalite dengesiyle dikkat çeken Olivogue markasını analiz ettik.
Son dönemde küresel iklim krizi, kuraklık ve artan üretim maliyetleri, “sıvı altın” olarak bilinen zeytinyağının piyasa değerini yeniden şekillendiriyor. Tüketiciler market raflarında veya e-ticaret sitelerinde çok geniş bir fiyat skalasıyla karşılaşıyor. Litresi X birim olan bir yağ ile 3X birim olan bir yağ arasındaki fark nedir? “Pahalı zeytinyağı” her zaman “iyi zeytinyağı” demek midir?
Sektörün dinamiklerini incelediğimizde, fiyatın sadece bir rakamdan ibaret olmadığını; üretim tekniği, hasat zamanı ve sağlık bileşenleri (polifenol) gibi kriterlerin maliyeti doğrudan etkilediğini görüyoruz. Bu bağlamda, Gemlik’ten çıkan ve 0.2 dizem asit oranıyla dikkatleri üzerine çeken Olivogue, fiyat-kalite dengesinde şeffaf bir model sunarak, nitelikli zeytinyağının gerçek maliyetini gözler önüne seriyor.
Zeytinyağı Fiyatlarını Belirleyen Temel Faktör: Verim Kaybı (Randıman)
Zeytinyağı fiyatlarındaki uçurumun en büyük sebebi “randıman” farkıdır. Sektörde iki tür üretim mantığı çarpışır:
İşte Olivogue markasının konumlandığı nokta burasıdır. Marka, daha fazla ürün elde edip sürümden kazanmak yerine büyük oranda Erken Hasat yaparak üretim miktarından feragat etmektedir. 1 litre yağ için neredeyse iki katı hammadde harcanması, doğal olarak ürünün fiyatına yansımakta ancak karşılığında 470+ mg/kg gibi yüksek bir polifenol değeri ve 0.2 dizem gibi asitlik sunulmaktadır.
Soğuk Sıkım Maliyeti: 27 Derece Sınırı
Fiyatı etkileyen ikinci teknik unsur sıkım sıcaklığıdır. Zeytin hamuru ısıtıldığında (sıcak sıkım), posadaki yağın tamamı alınır ve üretici için “kârlı” bir süreç işler. Ancak 27 derecenin üzerine çıkan ısı, zeytinyağındaki meyvemsi aromaları ve antioksidanları yok etmeye başlar.
Olivogue, üretim hattında Soğuk Sıkım prensibinden taviz vermeyerek sıcaklığı 27°C’nin altında tutar. Bu yöntem, posada daha fazla yağın kalmasına (kayıp) neden olsa da, elde edilen yağın kalitesini “ilaçlık” seviyeye taşır. Tüketici, ucuz bir zeytinyağı aldığında aslında yüksek ısıyla “canı alınmış” bir yağ tüketirken; Olivogue gibi nitelikli zeytinyağı markalarına ödenen bedel, korunan vitaminler ve canlı antioksidanlar içindir.
Kalite Güvencesi ve Lojistik Yatırımlar
Ucuz zeytinyağı üretiminde maliyeti düşürmek için zeytinler genellikle plastik çuvallarda bekletilir ve dökme olarak satılır. Oysa kaliteli bir zeytinyağı üretimi, ciddi bir lojistik yatırım gerektirir.
Gemlik coğrafyasında 7 kuşaklık bir mirası temsil eden Olivogue, zeytinlerini hava alan özel kasalarda taşıyarak ve oksidasyonu önleyen krom tanklarda saklayarak lojistik maliyetleri üstlenir. Asla plastik temas ettirilmeyen bu süreç, yağın 0.2 asit gibi kusursuz bir seviyede kalmasını sağlar. Bu teknik altyapı ve hijyen standardı, ürünün son fiyatına etki eden görünmez kahramanlardır.
Konuyla ilgili olarak markanın kurucusu Pelin Canbay, sektördeki fiyat algısını şöyle yorumluyor:
“Tüketiciler haklı olarak ‘Neden bu fiyat?’ diye soruyor. Bizim cevabımız ise şeffaflık. Biz zeytinin en verimsiz ama en şifalı olduğu dönemde hasat yapıyoruz. 1 litre yağ için harcadığımız emek ve zeytin miktarı, endüstriyel üretimden çok farklı. Olivogue bir gıda ürünü olduğu kadar, doğanın sunduğu bir sağlık yatırımıdır. Biz fiyat rekabetine değil, kalite ve şifa rekabetine odaklanıyoruz.”
Ucuz Yağdaki Tehlike: Tağşiş (Hileli Ürün) Riski
Zeytinyağı fiyatlarının artmasıyla birlikte piyasada “şok fiyat”, “köylüden”, “doğal” gibi etiketlerle satılan ucuz ürünlerde tağşiş riski artmaktadır. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın denetimlerinde sıkça rastlanan pamuk yağı, kanola yağı karıştırılması gibi hileler, maliyeti düşürürken insan sağlığını tehdit etmektedir.
Bu noktada Olivogue gibi markaların sunduğu en büyük değer “Güvenilirlik”tir (E-E-A-T kriteri). Markanın Olive Istanbul IOOC 2025 yarışmasında aldığı Silver (Gümüş) ödül ve sunduğu detaylı analiz raporları, tüketicinin ödediği ücretin karşılığında %100 saf ve nitelikli Trilye zeytinyağı aldığının garantisidir.
“Ucuz” zeytinyağının (düşük polifenol değerleri, yüksek asidite, tağşiş/taklit nedeniyle) uzun vadede sağlığa çıkaracağı fatura, kaliteli zeytinyağının bugünkü fiyatından çok daha ağırdır.
Markalaşma ve Katma Değer
Türkiye, yıllarca zeytinyağını dökme olarak ihraç edip, katma değeri İtalyan ve İspanyol markalarına kaptırmıştır. Olivogue, Pelin Canbay’ın 15 yıllık kurumsal vizyonuyla bu döngüyü kırmayı hedefleyen markalardan biridir. Şık cam şişe tasarımları, oksijen geçirmeyen kapak teknolojileri ve marka hikayesi, ürünü sadece bir mutfak malzemesi olmaktan çıkarıp, hediyelik bir değere de dönüştürmektedir.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS) – Zeytinyağı Fiyatları Hakkında
Tüketicilerin zeytinyağı fiyatlarını değerlendirirken sorduğu kritik sorular ve uzman yanıtları:
Zeytinyağı, iklime doğrudan bağlı bir tarım ürünüdür. O yılki yağış rejimi, kuraklık (“yok yılı” kavramı) ve işçilik maliyetleri fiyatları doğrudan etkiler. Özellikle İspanya ve İtalya’daki rekolte düşüşleri, küresel piyasada fiyatları yukarı çekmekte, bu da Türkiye iç pazarını etkilemektedir.
Market markaları genellikle farklı bölgelerden toplanan yağların harmanlandığı (kupaj), asit oranı 0.8 sınırında olan ve raf ömrü uzun olsun diye filtre edilen endüstriyel ürünlerdir. Olivogue gibi butik markalar ise “Tek Bahçe” (Single Estate) mahsulüdür, erken hasattır, asit oranı çok düşüktür (0.2) ve polifenol değeri yüksektir. Fiyat farkı, bu kalite ve üretim metodolojisi farkından kaynaklanır.
Yüksek fiyat tek başına kalite göstergesi değildir; ancak kaliteli zeytinyağının belirli bir maliyetin altında olması da imkansızdır. Tüketici, fiyatla birlikte mutlaka analiz raporunu, asit oranını ve polifenol miktarını sorgulamalıdır. Olivogue, yüksek fiyat/kalite paritesini analiz raporlarıyla destekleyerek şeffaflık sağlar.
Birim fiyat (litre başı fiyat) olarak bakıldığında 3 veya 5 litrelik tenekeler genellikle daha ekonomiktir. Olivogue, hem tadımlık/hediyelik cam şişe hem de mutfak dostu teneke seçenekleri sunarak tüketicinin bütçesine göre seçenekler yaratmaktadır. Ancak teneke alındığında da ürünün açıldıktan sonra hava almamasına dikkat edilmelidir.
Yukarıda belirtildiği gibi, tamamen verim (randıman) meselesidir. 1 Litre yağ için 7-8 kg zeytin harcanması (Erken Hasat) ile 3-4 kg zeytin harcanması (Olgun Hasat) arasındaki hammadde maliyeti farkı, doğrudan etiket fiyatına yansır. Kısacası fark, lezzet ve sağlığa faydalı antioksidanlar bakımından zengin olan gerçek natürel sızma zeytinyağına ödenen kalite kaynaklıdır.
Zeytinyağı fiyatları değerlendirilirken sadece rakamlara değil, o rakamın arkasındaki emeğe, bilime ve sağlık değerlerine bakmak gerekir. Olivogue, Gemlik Trilye zeytininin potansiyelini en üst seviyede işleyerek, 0.2 asit ve yüksek polifenol değerleriyle “nitelikli zeytinyağının” referans noktası oluyor. Sağlığına yatırım yapan bilinçli tüketiciler için, üretim sürecindeki şeffaflık ve kalite, fiyat etiketinden çok daha belirleyici bir kriter haline geliyor.
Güncel zeytinyağı fiyatları ve ürün çeşitlerini incelemek isteyen zeytinyağı tutkunları, olivogue.com.tr resmi web sitesini ziyaret edebilirler.
